Cara Masak Laksa Sarawak

Memasak Laksa Sarawak menggunakan periuk tekanan (pressure cooker) seperti Noxxa adalah satu keputusan yang bijak. Rahsia kehebatan Laksa Sarawak terletak pada stok udang yang pekat dan aroma rempahnya. Dengan fungsi high pressure, anda boleh mengekstrak rasa udang dan ayam dengan jauh lebih pantas berbanding memasak di atas dapur biasa.

Berikut adalah panduan lengkap cara penyediaan Laksa Sarawak untuk hidangan keluarga (anggaran 5-8 orang).

Bahan-Bahan Utama

Penyediaan Laksa Sarawak dibahagi kepada tiga bahagian: Kuah, Isian (Topping), dan Sambal Belacan.

1. Bahan Untuk Kuah

• Pes Laksa Sarawak: 300g – 500g (Jenama popular: Haji Manan, Barrett, atau Eagle).
• Udang: 500g (Guna udang saiz besar atau sederhana. Asingkan kepala dan kulit untuk buat stok).
• Isi Ayam: 2 keping dada ayam (direbus dalam kuah).
• Santan: 200ml – 400ml (bergantung kepada kepekatan yang diingini).
• Air: 2 – 2.5 Liter.
• Serai: 2-3 batang (diketuk).
• Garam & Gula: Secukup rasa.
• Kiub Ayam: 1 ketul (opsyenal).

2. Bahan Isian (Topping)

• Bihun: Rendam sehingga lembut dan celur sekejap.
• Telur: 3 biji (dibuat telur dadar nipis dan dihiris halus).
• Taugeh: Dicelur sekejap.
• Daun Ketumbar: Dihiris kasar.
• Limau Kasturi: Dibelah dua.

3. Bahan Sambal Belacan

• Cili merah dan cili padi.
• Belacan yang telah dibakar.
• Garam dan gula.
• Nota: Tumbuk semua bahan sehingga lumat.

Langkah Memasak Menggunakan Noxxa

Menggunakan Noxxa membolehkan kita menjimatkan masa merebus stok udang dan ayam.

Langkah 1: Menyediakan Stok Udang (The Base)

Rasa Laksa Sarawak yang “kaw” datang daripada kepala udang.

1. Tekan fungsi STIR FRY. Masukkan sedikit minyak.
2. Tumis kepala dan kulit udang sehingga bertukar warna kemerahan dan naik bau wangi.
3. Masukkan air (1.5 Liter).
4. Tutup penutup Noxxa, setkan tombol ke arah PRESSURE.
5. Tekan HIGH PRESSURE (HP) selama 5 minit.
6. Setelah tamat, lepaskan wap (release pressure), tapis air stok tersebut ke dalam bekas lain dan buang sisa kepala udang.

Langkah 2: Memasak Kuah Laksa

1. Bersihkan periuk Noxxa. Tekan semula fungsi STIR FRY.
2. Masukkan sedikit minyak dan tumis Pes Laksa Sarawak bersama serai yang telah diketuk. Tumis sehingga pecah minyak dan aroma rempah keluar.
3. Masukkan semula stok udang yang ditapis tadi ke dalam periuk. Tambah baki air jika perlu.
4. Masukkan dada ayam ke dalam kuah.
5. Tutup penutup, set tombol ke PRESSURE, dan tekan HIGH PRESSURE (HP) selama 8-10 minit. Ini untuk memastikan rasa rempah meresap ke dalam ayam dan kuah menjadi sangat sebati.

Langkah 3: Melengkapkan Kuah

1. Selepas 10 minit, lepaskan wap dan buka penutup.
2. Keluarkan dada ayam yang telah masak. Ketepikan untuk dicarik halus kemudian.
3. Masukkan udang (isi yang telah dibersihkan) ke dalam kuah yang sedang mendidih (gunakan fungsi STIR FRY atau SIMMER). Udang hanya perlu masak 2-3 minit supaya tidak kecut dan keras.
4. Keluarkan udang dan ketepikan sebagai topping.
5. Tuangkan santan. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah (curdle).
6. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Jika suka rasa lebih lemak, boleh tambah lebih santan atau susu cair.
7. Biarkan kuah mereneh selama 5 minit lagi menggunakan fungsi SIMMER.

Cara Menghidang (The Presentation)

Laksa Sarawak bukan sekadar rasa, tetapi juga seni persembahannya.

1. Letakkan segenggam bihun yang telah dicelur ke dalam mangkuk.
2. Susun isi ayam yang telah dicarik, 2-3 ekor udang, sedikit taugeh, dan hirisan telur dadar di atas bihun.
3. Tuangkan kuah laksa yang panas secukupnya sehingga menenggelamkan bihun.
4. Taburkan daun ketumbar di atasnya.
5. Hidangkan bersama sambal belacan dan limau kasturi di tepi mangkuk.

Tip Pro untuk Laksa Sarawak Noxxa

• Penyediaan Pes: Jika anda rasa pes tersebut terlalu kasar, anda boleh kisar halus pes laksa bersama sedikit air stok sebelum menumis. Ini menjadikan kuah lebih halus dan licin.
• Balance Rasa: Laksa Sarawak yang asli mempunyai keseimbangan antara rasa rempah, lemak santan, dan rasa “seafood”. Jangan kedekut dengan kepala udang untuk stok.
• Keceriaan Warna: Jika kuah nampak pucat, pastikan pes ditumis cukup lama sehingga minyaknya berwarna merah gelap sebelum memasukkan air.
• Fungsi Keep Warm: Jika tetamu belum sampai, biarkan Noxxa pada fungsi KEEP WARM. Namun, jangan masukkan santan terlalu awal jika anda bercadang untuk membiarkannya dalam mode Warm terlalu lama bagi mengelakkan santan menjadi terlalu pekat atau masam.

Kesimpulan

Memasak Laksa Sarawak dengan Noxxa sangat menjimatkan masa, terutamanya dalam proses mengekstrak kemanisan stok udang. Anda tidak perlu berdiri lama di depan dapur untuk mereneh tulang ayam atau kulit udang. Dengan hanya sekitar 30-40 minit, anda boleh menghasilkan hidangan bertaraf restoran di rumah sendiri.